An toàn lao động trong ngành thực phẩm không chỉ đảm bảo sức khỏe cho người lao động mà còn trực tiếp bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng. Nguy cơ nhiễm khuẩn luôn rình rập trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm. Do đó, việc thực hiện nghiêm ngặt các biện pháp phòng tránh là vô cùng quan trọng. Bài viết này tập trung vào ba yếu tố then chốt: vệ sinh cá nhân, xử lý thực phẩm an toàn và kiểm soát nhiệt độ.

Vệ Sinh Cá Nhân – Nền Tảng Của An Toàn Thực Phẩm

Vệ sinh cá nhân của người lao động đóng vai trò quyết định trong việc ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn gây bệnh. Các biện pháp cần thực hiện bao gồm:

  • Rửa tay thường xuyên và đúng cách: Rửa tay bằng xà phòng và nước sạch ít nhất 20 giây, đặc biệt trước, trong và sau khi chế biến thực phẩm, sau khi đi vệ sinh, ho, hắt hơi hoặc tiếp xúc với các bề mặt bẩn.
  • Đeo đồ bảo hộ cá nhân: Sử dụng khẩu trang, găng tay, mũ trùm đầu, áo choàng bảo hộ sạch sẽ trong suốt quá trình làm việc. Thay thế đồ bảo hộ thường xuyên và đúng quy định.
  • Không làm việc khi bị bệnh: Nếu có các triệu chứng bệnh như sốt, ho, tiêu chảy, cần nghỉ ngơi và thông báo cho người quản lý để tránh lây nhiễm cho thực phẩm và đồng nghiệp.
  • Vệ sinh thân thể sạch sẽ: Tắm rửa hàng ngày, giữ móng tay ngắn và sạch sẽ, không đeo trang sức khi làm việc.

Xử Lý Thực Phẩm An Toàn – Ngăn Chặn Sự Phát Triển Của Vi Khuẩn

Quy trình xử lý thực phẩm an toàn là yếu tố then chốt để kiểm soát nguy cơ nhiễm khuẩn:

  • Phân loại và sơ chế kỹ lưỡng: Rửa sạch nguyên liệu dưới vòi nước chảy, loại bỏ các phần bị hư hỏng.
  • Thực hiện nguyên tắc “sống riêng, chín riêng”: Sử dụng riêng biệt thớt, dao và các dụng cụ chế biến cho thực phẩm sống và chín để tránh lây nhiễm chéo.
  • Nấu chín kỹ thực phẩm: Đảm bảo thực phẩm được nấu chín hoàn toàn ở nhiệt độ an toàn để tiêu diệt vi khuẩn có hại. Kiểm tra nhiệt độ bên trong thực phẩm bằng nhiệt kế chuyên dụng.

Kiểm Soát Nhiệt Độ – Ức Chế Sự Sinh Sôi Của Vi Sinh Vật

Kiểm soát nhiệt độ hiệu quả là một biện pháp quan trọng để ức chế sự sinh sôi và phát triển của vi sinh vật:

  • Bảo quản lạnh đúng cách: Thực phẩm dễ hỏng cần được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 5°C. Không để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
  • Bảo quản nóng trên 60°C: Thực phẩm đã nấu chín cần được giữ nóng ở nhiệt độ trên 60°C nếu chưa được phục vụ ngay.
  • Rã đông an toàn: Rã đông thực phẩm trong tủ lạnh hoặc lò vi sóng, không rã đông ở nhiệt độ phòng.

Thực hiện nghiêm túc các biện pháp về vệ sinh cá nhân, xử lý thực phẩm an toàn và kiểm soát nhiệt độ là trách nhiệm của mỗi cá nhân và toàn bộ doanh nghiệp trong ngành thực phẩm. Điều này không chỉ đảm bảo an toàn cho người lao động mà còn xây dựng niềm tin vững chắc với người tiêu dùng về chất lượng và an toàn của sản phẩm.

Bài viết liên quan